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近年来，奶茶与新中式茶饮日渐风靡。以道地食材、药材以及特色美食小吃为元素的茶饮系列，为茶饮行业增添了一抹亮色。而地方传统饮食特色与新茶饮的结合、创新，不仅让奶茶喝出了全新的滋味，也让平凡特色小吃以及食材、药材的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。
“一杯甜醅子奶茶，三分糖；一杯薄荷黄瓜浆水……”在甘肃兰州1929文创广场放哈旗舰店，店长王聪正在为顾客点餐。“甜醅子奶茶一直是爆款产品，夏天浆水系列也很受欢迎。”王聪说。
在放哈的茶单上，甜醅子系列奶茶和浆水奶茶分外醒目。甜醅子和浆水都是西北地区的特色美食，甜醅子以燕麦或青稞为原料，经浸泡、蒸煮后加入酒曲发酵而成，口感酸甜。而浆水是蔬菜经发酵后变成的富含益生菌的调味品，可以调汤、做面，可饮可食。二者共同的特点是都具有清热解暑功效。
放哈于2011年推出了甜醅子奶茶，随后又推出浆水薄荷茶等系列饮品。“我们在定位上将传统物产与现代茶饮融合，打造特色鲜明的饮品。深挖西北特色食材，创新改良灰豆子、浆水、软儿梨、杏皮茶等传统小吃，打造‘可喝的西北风味’。”放哈品牌市场总监石亚娟说。
放哈产品研发人员李强告诉记者，他们从起初在甜醅子里加牛奶到后来又创新出清爽版本加入绿茶，后来还尝试了加入气泡水、柠檬茶，最终沉淀下来的是甜醅子奶茶和甜醅子绿茶。
此后，他们又将目光对准了浆水，从开始只加糖到后来加入新鲜薄荷叶，再到加入羽衣甘蓝……浆水柠檬茶、浆水羽衣甘蓝等一系列产品让人耳目一新，清爽开胃的新饮品也应运而生。
“现在甜醅子奶茶日均销量在3万杯左右，单品去年销售量530多万杯，浆水系列是4月至10月限定季节销售，日均销量在5000杯左右。”石亚娟说，目前，放哈门店已覆盖陕甘青宁四省，门店数量133家。
而在位于兰州市中山桥附近的兰与茶茶饮店，来自上海的游客刘潇点了一杯苦水玫瑰奶盖，这款采用兰州永登出产的玫瑰制作的饮品，她赞不绝口。
将地方特色美食融入饮品的同时，一些西北特色食材也融入其中，百合、藜麦、玫瑰、黄河蜜瓜、冬果梨都成了不错的选择。
苦水玫瑰奶盖只是甘肃本地奶茶创新的一个缩影。“我们选取了武威市天祝藏族自治县的藜麦、兰州百合、白银靖远的杏仁，推出了藜麦百合杏仁冻，反响不错。”兰与茶品牌合伙人张士杰说，他们通过挖掘苦水玫瑰、西北冬果梨、敦煌李广杏等代表性风物，根据食材特性匹配茶底进行科学搭配，创新研发出一系列具有西北特色的茶饮产品，像桂花乌龙杏皮茶、西北冬果梨、苦水玫瑰三炮台等，既保留了传统食材的韵味，又满足了年轻消费者的口味偏好。
在位于兰州佛慈制药厂旧址的慈茶馆，黄河蜜瓜青汁冰沙、黄河蜜瓜果奶冰沙以及青汁柠檬茶成了热卖品。“黄河蜜瓜是兰州特产，青汁是我们佛慈自产的富硒大麦若叶青汁原料，突出本地食材元素。”兰州佛慈国际商务有限公司市场部总监安宁说。
走进慈茶馆，简约、典雅的氛围中弥漫着淡淡的黄芪香味。一大早，慈茶馆店长刘颜和小伙伴们开启了一天的忙碌，清洗黄芪、玫瑰、百合等食材后，根据不同的配方进行煮制，煮制好的茶汤依次盛放在不同的罐体中，根据顾客的需求盛出售卖。
去年夏天，这家由百年药企佛慈制药打造的线下门店以养生茶为主打产品，吸引了无数年轻消费群体。
“我们的饮品配方源自中医经典古方，卿卿桃花饮的配方源自四君子汤与四物汤，逍遥汤源自甘麦大枣汤。”安宁说，慈茶馆的饮品配方由佛慈研究院、老中医顾问及中医药专家联合研发，秉持“一饮一方，轻养健康”的理念，精选甘肃道地黄芪、当归、党参等药食同源的中草药材。
安宁告诉记者，他们想以“天然、功效、文化”为差异化标签，依托佛慈制药在中医药领域的生产研发优势和甘肃道地药材黄芪、当归，打造“可饮用的古方”。“希望通过茶饮方式，将药食同源智慧从药柜带入日常生活，让年轻人通过茶饮轻松接触中医养生文化。”
据介绍，慈茶馆与甘肃省博物馆联名推出大慈大“杯”黄芪补气饮，将中药黄芪以拟人化形象融入杯套设计，让传统中医药文化在手中轻巧呈现，每一杯饮品都因此成为行走的文化符号。
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